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[5]　レシピについて　〜ジーマーミー（落花生）豆腐〜

【材料】　〜約5人分〜

• 落花生1/2カップ
• ンムクジ（イモクズ）1/4カップ
• 水1 1/2カップ
• [たれ１] 鰹だし 大さじ1/2
• [たれ２] しょうゆ 大さじ1
• [たれ３] みりん 小さじ1
• おろし生姜少々

1. 落花生は一晩水に浸しておき、皮をむいて水気を切る。
2. 1.と分量の水をミキサーにかける。
3. 2.をしぼり、しぼり汁にンムクジを加えてよく混ぜる。
4. 3.を裏ごしして、中火で透明になるまで練り上げる。
5. 4.を流し缶に入れ、冷やして固める。
6. 適当な大きさに切り、たれをかけ、おろし生姜をお好みで添える。※たれはたれ１〜３で作る。

さつまいも（ンム）の歴史は古く、記録によれば野国総管が1605年に中国から琉球に導入し、その後、本土に普及したといわれている。
ンムの加工品には「ンムクジ（イモクズ）※さつまいも澱粉」と「ンムカシ（イモカス）」がある。また、葉は野菜として汁の具に、皮は家畜の飼料として役立ち養豚の発達にも大きく貢献している。
豆腐といっても大豆・にがりは一切使用しておらず、本土の「ごま豆腐」に似た豆腐で、モチモチとした食感である。

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※資料随時追加予定