デジタル・アーカイブ学習用素材Ⅲ
沖縄の生活文化

4.沖縄の生活文化
(2)食

[5] レシピについて ~ゴーヤーチップー~

【材料】 ~5人分~

  • ゴーヤー1本
  • 揚げ油
  • 塩こしょう
  • 塩もみ用の塩 小さじ1~2

◇つくり方

  1. ゴーヤーを洗い、縦半分に切って綿を取りスライスする。
    ※薄いほど苦みは気にならなくなる。
  2. ゴーヤーを塩でもみ、水洗いする。
  3. 水をよく切り、素揚げする。
  4. 塩・コショウで味を調えて出来上がり。

◇豆知識

ゴーヤーはつる性の植物で成長すると長さ4~5m程になる。温暖な沖縄では無加温のハウスを利用し、年間を通して栽培・収穫されている。旬は4月から7月。
実は全体がイボに覆われ、未成熟の物は緑色だが、成熟してくると黄色に実り、やわらかく、中の種は赤くなり甘くなる。
(一般的にスーパーなどで見かけるものは未成熟の果実ということになる。)
またゴーヤーには独特の苦みがあり、イボの大きいゴーヤーは苦みが少なく、イボが小さく色の濃いものほど苦みが強いと言われている。

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【参考資料】

※資料随時追加予定