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[5]　レシピについて　〜ラフテー〜

【材料】　〜5人分〜

• 豚三枚肉750g
• 鰹だし800ml
• 泡盛300ml
• 砂糖80g
• しょうゆ75 ml
• しょうが（針生姜）5g

1. 豚三枚肉を丸ごと50分ほどゆでる。
2. 1.の肉を3cm角に切る。
3. 厚手の鍋に分量のだし汁と泡盛、砂糖をいれて煮立たせる。
4. 3.に2.の肉を入れ、しばらく煮たらしょうゆを2回に分けて入れる。
5. 弱火にして箸でちぎれるくらい、やわらかくなるまでじっくりと煮込む。
6. 5.を器に盛り付け、煮汁と針生姜を添える。

沖縄で豚料理が発達した理由は、気候が温暖で養豚に適していたこと、さつまいもなどの飼料に恵まれていたこと、中国との国交が長かったこと、台風や干ばつ時などの救荒用家畜として重要であったことなどがあげられる。
沖縄では、豚一頭を頭から足の先、血や内臓に至るまで、あますところなく利用される。調理法も、ご飯もの、汁もの、煮もの、炒め物、酢のものなど幅広く、琉球料理の誇るべきものの１つである。
また、法事や客膳料理には欠かせない一品である。

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※資料随時追加予定